著作者

東龍／著

メーカー名/出版社名

クロスメディア・パブリッシング

出版年月

2025年7月

ISBNコード

978-4-295-41109-3
(4-295-41109-4)

頁数・縦

２８５Ｐ　１９ｃｍ

分類

ビジネス／ビジネス教養 ／企業・業界論

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出版社の商品紹介

出版社からのコメント

フランスで生まれ、美食を堪能できる場として発展してきたレストランは、世界中から才能あふれる料理人たちが誕生し、非日常的な食体験を紡いでいます。本書では、そんなレストランの起源から最新トレンドまでを徹底解説。「高級食材はどのように仕入れているの？」「長く愛される名店の共通点は？」「ミシュランガイドはなぜ成功したの？」「新たな味覚や食感、見た目を創出する分子ガストロノミーって何？」などの雑学を交えつつ、進化する高級レストランの“今”をまとめました。美食家から業界関係者、初めてレストランを利用する人まで、読めばレストランがもっと楽しくなる一冊。

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